秋・冬料理(イノシシ鍋)

 いのしし肉を入れた鍋料理。 野菜・きのこ類・豆腐・こんにゃくなどとともに煮込む。 砂糖・みりんを加えたみそ仕立てにすることが多い。 ◇「ぼたん鍋」「しし鍋」ともいう。

 寒い底冷えのする冬の夜には『ぼたん鍋』がよく似合う

 俳人蕪村が「静々に五徳にすえにけり薬食」と詠んだぼたん鍋。肉食が禁じられた江戸時代にも「山鯨」と称され、寒さ厳しい冬の季節の栄養補給源として食べられた猪肉。煮込めば煮込むほど柔らかく、体が温まり、牛肉と比べてもビタミンＢ１が多く、カルシウムは２倍以上。