春・夏料理(鮎の塩焼き)

春・夏料理


陶芸家・書道家としての顔のほか、美食家としても知られた「北大路 魯山人(きたおおじ ろざんじん)」が「最上」と賞したのは、『塩焼き』でした。

きれいな水の川にだけ棲み、石につく藻などをたべる「鮎」。あっさりと淡泊でスイカのようなよい香りがあることから、「香魚」とも呼ばれます。

鮎の「旬」は、6月から8月にかけて。旬にとれた鮎はより香り高く、美味しいのです。

 

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